固墻熱豆腐“火”了
周口日?qǐng)?bào)·周道客戶端記者 王彥濤 王慕晨 視頻 段九君 軒洋
豆腐攤前買(mǎi)豆腐
小男孩偷吃豆腐“邊角料”
豆腐攤前買(mǎi)豆腐
豆腐攤前買(mǎi)豆腐
豆腐房里做豆腐
小男孩經(jīng)過(guò)一番左扛右擠，終于進(jìn)入被顧客圍得里三層外三層的“桂枝熱豆腐”攤位前，他雙手扒著放熱豆腐的板子，眼巴巴地盯著攤主給每一位顧客切豆腐，當(dāng)攤主賣(mài)完整塊豆腐時(shí)，板子上殘留了幾片“邊角料”，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，小男孩拿起“邊角料”就往嘴里送，熱乎乎的豆腐往嘴里放得太急直冒白煙兒，讓旁邊的顧客忍不住哈哈大笑，小男孩害羞地眨了眨眼，鉆出人群，吃著豆腐隨著自家大人離開(kāi)……這，就是眼下商水縣固墻鎮(zhèn)年集上一個(gè)火熱場(chǎng)景。
豆腐坊里熱火朝天
“旋乾磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。”1月27日上午，聞著一股豆花香，記者走進(jìn)商水縣固墻鎮(zhèn)老朱家豆腐店，豆腐坊里工人們正忙得不可開(kāi)交。工人將泡夠時(shí)間的豆子從水里瀝出來(lái)放進(jìn)磨豆機(jī)里，看著腫胖的黃豆在磨豆機(jī)的驅(qū)動(dòng)下蹦蹦跳跳地等待著“變身”，聽(tīng)著呼呼啦啦的機(jī)器聲，磨豆機(jī)的出漿口處暖黃色的漿液噴涌而出，不一會(huì)兒，等待接收漿液的桶被灌滿。在熬漿處，三口大鍋排排“坐”，爐火越燒越旺，鍋里乳白色的豆汁不停地翻騰?！盎鸷蚝苤匾静坏絼艃翰缓贸?，每一鍋都要大火熬制20分鐘左右?！崩现煺f(shuō)，外面買(mǎi)豆腐的人越多，他們干得越起勁兒。起豆腐是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，需要很大的氣力和技巧，要二人通力協(xié)作完成，一人將點(diǎn)好的豆花舀進(jìn)一個(gè)用紗布縫制的“大網(wǎng)”里，另一人左右晃動(dòng)“大網(wǎng)”將鹵汁排出，經(jīng)過(guò)循環(huán)往復(fù)操作，豆腐初見(jiàn)雛形。這還不算完，只見(jiàn)工人將“大網(wǎng)”周?chē)O(shè)置木筷子固定，把重百余斤的石頭放置上方壓著?！肮潭ㄐ螤睿賶簤核?，這樣做出來(lái)的豆腐緊實(shí)，口感好?！惫と丝祹煾嫡f(shuō)。
一家三代經(jīng)營(yíng)的老朱家豆腐店遠(yuǎn)近聞名。“從爺爺那輩起，家里就開(kāi)始做豆腐生意，我從小耳濡目染，現(xiàn)在豆腐生意由父親主營(yíng)，我負(fù)責(zé)打下手。只要顧客喜歡吃，我們就會(huì)一直做下去?！崩现旒叶垢谌鷤魅酥煊啦┱f(shuō)，他們一家人一年到頭都在忙著做豆腐，只有大年初一到初五才有空休息。老朱家豆腐店平常做豆腐一家人全上陣，臨近年關(guān)一天要做四五十盒豆腐，每一盒豆腐80斤左右，親戚朋友在家閑著沒(méi)事的都來(lái)幫忙了。
豆腐攤上供不應(yīng)求
老朱家豆腐作坊熱火朝天，院子里的豆腐攤也“火”得不得了。來(lái)自駐馬店市上蔡縣的76歲的劉大爺帶著10歲的孫女劉家靜，開(kāi)著電動(dòng)三輪車(chē)行駛20多里地專門(mén)來(lái)老朱家買(mǎi)豆腐。劉大爺從上蔡趕到固墻老朱家的時(shí)候已是正午時(shí)分，朱永博的媳婦大聲吆喝著：“剛做的豆腐賣(mài)完了，買(mǎi)豆腐的需要再等等，先去集上買(mǎi)其他年貨，一會(huì)兒回來(lái)豆腐就做好了?！眲⒋鬆敍](méi)買(mǎi)上豆腐，站在院子里焦急地等待著。“這兒豆腐好吃，俺都來(lái)這兒買(mǎi)，平時(shí)也來(lái)這兒買(mǎi)，我今天準(zhǔn)備買(mǎi)20斤帶回去過(guò)年吃?！眲⒋鬆斦f(shuō)，他還要給同村人帶幾十斤豆腐，今天說(shuō)啥都要買(mǎi)到豆腐。
在固墻鎮(zhèn)的集市上，“桂枝熱豆腐”攤位前的顧客絡(luò)繹不絕?！敖o我來(lái)50塊錢(qián)的豆腐”“我要20斤，先給我切豆腐吧”“我要30斤，多少錢(qián)”……人群將豆腐攤里三層外三層圍了起來(lái)，從人群外朝里看看不見(jiàn)豆腐，只看到豆腐攤里冒出來(lái)的團(tuán)團(tuán)熱氣?！暗攘税雮€(gè)小時(shí)了，剛才那一盒豆腐沒(méi)輪到我就賣(mài)完了，這才搶到手。”附近的村民楊大爺拿著剛買(mǎi)的豆腐高興地說(shuō)。“我從鹿邑來(lái)的，姐姐在里面擠著買(mǎi)豆腐，我在這兒等她呢。”9歲的張家瑞說(shuō)，她每年放寒假都會(huì)和家人一起到固墻來(lái)探親，過(guò)年的時(shí)候逛逛集市，順便買(mǎi)些豆腐帶回鹿邑。
在“桂枝熱豆腐”攤位旁還有一處熱豆腐攤，攤上的豆腐已經(jīng)賣(mài)完，老板娘正在數(shù)著賣(mài)豆腐掙的錢(qián)?！皝?lái)買(mǎi)豆腐嗎？稍等一會(huì)，回家拉豆腐去了?！崩习迥镎f(shuō)。攤位邊上停著一輛三輪車(chē)，里面已放了6袋20斤裝的豆腐?！鞍呈腔拥模瑢ｉT(mén)來(lái)買(mǎi)豆腐，這買(mǎi)的還不夠，正等送豆腐的呢?！比嗆?chē)車(chē)主說(shuō)。
豆腐入口余味無(wú)窮
千盤(pán)轉(zhuǎn)磨銀湯漾，商水固墻豆腐香。豆腐的“腐”與幸福的“?！蓖?，是廣大群眾祈求來(lái)年多福、生活幸福的一種表達(dá)。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱。再?gòu)淖置嫔蟻?lái)看，“豆”與“兜”“都”諧音，“腐”與“?！薄案弧敝C音，過(guò)年吃豆腐意味著來(lái)年大家都“福氣滿滿”“富富裕?！薄６垢鄠魇腔茨贤鮿病芭境汕伞钡淖髌?。劉安為求長(zhǎng)生不老藥，便與方術(shù)之士在八公山煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過(guò)化學(xué)變化，成了鮮嫩綿滑的豆腐。煉丹失敗，“豆塊”棄于民間。有膽大農(nóng)人食之，口感細(xì)膩、味道鮮美，遂眾人爭(zhēng)相食用。老百姓為了實(shí)現(xiàn)美好愿望，都會(huì)在春節(jié)時(shí)做豆腐、吃豆腐，圖一個(gè)好彩頭。“以前，在我們這里，大年初一這天是不能吃葷的，就連餃子也是白菜豆腐餡的，意為‘百財(cái)’‘兜福’。”買(mǎi)豆腐的智大爺說(shuō)，吃了素餡餃子，意味著來(lái)年素素凈凈、平平安安，沒(méi)有是是非非。
固墻豆腐好吃，人人都知道。據(jù)豆腐制作師傅介紹，“固墻熱豆腐”好吃的關(guān)鍵是點(diǎn)制時(shí)不用石膏，全用清漿。冒著熱氣的豆腐拿在攤主手中，隨著刀子滑動(dòng)，大小不一、形狀各異的片片“白嫩”紛紛落入碗中，再澆上特制的辣椒汁，更是美味可口。夾一塊帶著辣椒汁的熱豆腐，先聞到的是豆腐清新的香味兒，送入口中，嘗到的是豆腐的滑嫩?！岸垢脽嵯葋?lái)一碗，買(mǎi)多了帶回家做炸豆腐更容易儲(chǔ)存，還可以做灰培豆腐?！眲⒋鬆斦f(shuō)，豆腐越吃越好吃，他們家過(guò)年買(mǎi)的豆腐比肉都多?！俺陨弦煌牍虊岫垢潘慊氐郊?，才能算過(guò)年?！辟I(mǎi)豆腐的李阿姨對(duì)著電話里的兒子說(shuō)，“在外面工作回不來(lái)，俺兒子就想著吃一口熱豆腐?！敝谱鞫垢瘯r(shí)產(chǎn)生的豆花、豆汁更是美味可口，寒冬臘月里，喝一杯熱乎乎的豆汁，鮮香滑嫩，喝完渾身都舒暢了，白花花的豆花放點(diǎn)白糖或是蔥花，舀一勺放進(jìn)嘴里，入口即化，也是別有一番風(fēng)味。③5
