2025年01月25日
——追尋河南印象沈邱酒業(yè)傳承之路
沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠釀酒師傅李賀軒。（資料圖）
河南印象沈邱酒業(yè)有限公司釀酒工藝的傳承故事一如50多年前尚稱沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠釀造的曲酒余香悠長(zhǎng)，至今仍傳為佳話。
20世紀(jì)70年代初，沈丘縣地方國(guó)營(yíng)酒廠生產(chǎn)的曲香酒產(chǎn)銷兩旺，年產(chǎn)1500噸亦供不應(yīng)求。在沈丘縣地方國(guó)營(yíng)酒廠的示范帶動(dòng)下，沈丘縣農(nóng)村社隊(duì)搶抓機(jī)遇，大辦酒廠。1972年，沈丘縣農(nóng)村社隊(duì)酒廠達(dá)56個(gè)，年產(chǎn)量200噸。1972年2月，時(shí)任沈丘縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)單運(yùn)科兼任縣良種場(chǎng)黨支部書(shū)記后，決定籌建沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠，由退伍軍人遲繼安負(fù)責(zé)建設(shè)廠房、采購(gòu)設(shè)備和組織隊(duì)伍。遲繼安聯(lián)系了20多萬(wàn)塊窯磚，從鹿邑縣請(qǐng)來(lái)了專業(yè)工人建造煙囪，從安徽省臨泉縣聘請(qǐng)了李賀軒、李震華兩位釀酒師傅。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的緊張施工，當(dāng)年下半年，沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠順利建成投產(chǎn)，其所產(chǎn)曲酒甘洌爽凈、芳香濃郁、綿甜醇和，可與沈丘縣地方國(guó)營(yíng)酒廠生產(chǎn)的曲香酒相媲美。
沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠誕生之時(shí)，因?yàn)楸晨靠h良種場(chǎng)和縣農(nóng)業(yè)局，其生產(chǎn)實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量自然不是農(nóng)村社隊(duì)酒廠可比擬的，盡管如此，沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠在1981年的工業(yè)整頓中還是被關(guān)停了，其釀酒工藝卻幸運(yùn)地傳承了下來(lái)。李賀軒是臨泉縣張營(yíng)鄉(xiāng)李灣村（今屬臨泉縣城關(guān)鎮(zhèn)周樓村）人，幼年在槽坊當(dāng)學(xué)徒時(shí)就在親戚朱俊卿幫助下，建造釀酒槽坊，后到沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠當(dāng)釀酒師傅，經(jīng)常指導(dǎo)朱俊卿與其兒子朱長(zhǎng)斌釀酒技術(shù)。1981年，李賀軒回到老家從事牲口買賣，但其與朱俊卿仍有走動(dòng)。1989年，朱俊卿去世，享年62歲；2019年，李賀軒去世，享年85歲。由此，關(guān)于沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠釀酒工藝流傳的一段故事就這樣因?yàn)閮晌焕先说霓o世而塵封。
中國(guó)名酒眾多，有淵源且名聞天下者莫過(guò)于汾酒與茅臺(tái)，而沈丘縣農(nóng)業(yè)局良種場(chǎng)酒廠釀酒技藝的傳承與河南印象沈邱酒業(yè)的關(guān)系，又有幾人知曉？1989年，朱俊卿去世后，朱長(zhǎng)斌與其兒子朱寶林仍堅(jiān)持傳承并提高酒坊釀制工藝，悉心打造沈丘縣古法釀酒坊，并注冊(cè)了河南印象沈邱酒業(yè)有限公司，用情用力釀制具有故鄉(xiāng)味道和印象的美酒。得益于從小在祖父、父親身邊耳濡目染，朱寶林對(duì)酒的敏銳度非一般人所能及。為了在繼承和創(chuàng)新的道路上更上一層樓，2016年10月，朱寶林考取了國(guó)家一級(jí)品酒師。在實(shí)踐和理論的加持下，朱寶林將各年份各風(fēng)味特點(diǎn)的酒按不同比例勾調(diào)比較，再經(jīng)過(guò)反復(fù)品鑒試飲不斷調(diào)整酒體配比，最終確定了“印象沈邱”這一獨(dú)具特色的勾調(diào)配方，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量和口感穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)工序的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、唯一化。
與國(guó)同夢(mèng)七十載，堅(jiān)持方才有未來(lái)，為釀好酒薪火傳，祖孫三代心不改！“印象沈邱”無(wú)疑是一本寫滿故事、歷史和鄉(xiāng)愁的書(shū)籍，“印象沈邱”也是一件融合時(shí)間、智慧的工藝品，“印象沈邱”更是一種彰顯承諾、堅(jiān)守和見(jiàn)證的工匠精神！②25
（記者 魏東 通訊員 孫紀(jì)偉）
