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俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，在天津打拼的周口商人中，有一位靠餃子起家的大廚謝文化，不僅自己辦了食品廠，還組建了一支車(chē)隊(duì)，生意做得風(fēng)生水起。
3月中旬，“出彩周口人”專(zhuān)訪組在天津津南區(qū)慶龍民生食品廠見(jiàn)到了這位“餃子大王”，一位豪爽的中年人。與此次天津之行我們見(jiàn)到的諸多成功商人不太一樣，他的辦公室布置得很樸素，桌椅沙發(fā)油漆斑駁，看上去很有年份。他用一個(gè)鋁水壺泡上葉片很大的“鐵觀音”，拿出一摞紙杯，熱情地招呼：“喝水，喝水?！憋@得不拘小節(jié)，我們的采訪就在這樣隨性的氛圍中開(kāi)始。
做廚師，客人都點(diǎn)“謝師傅的餃子”
20年前，18歲的謝文化初中畢業(yè)后，離開(kāi)老家鹿邑縣張店鄉(xiāng)東謝樓村，帶著向別人借來(lái)的40元錢(qián)和一床被子，來(lái)到了天津打工。
在天津?yàn)榱酥\生，謝文化到南開(kāi)區(qū)一處蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)了一些蔬菜，到路邊販賣(mài)。后來(lái)經(jīng)過(guò)老鄉(xiāng)介紹，謝文化到一家飯店做刷碗工。謝文化為人實(shí)在，干活利索，學(xué)東西也快，飯店廚師對(duì)這個(gè)年輕人照顧有加，教他學(xué)做菜。謝文化很快入門(mén)，廚藝突飛猛進(jìn)。
一年多后，謝文化學(xué)成出師，到塘沽區(qū)一家大酒店工作，正式成為一名廚師。在這家飯店，謝文化的廚藝得到客人的賞識(shí)，冷熱素葷樣樣拿得出手，更令人叫絕的是他包的餃子，皮薄餡大，湯汁濃郁，鮮香可口。因此，很多客人慕名而來(lái)，飯店每天爆滿，幾乎是每桌必點(diǎn)“謝師傅的餃子”。
謝文化的餃子為什么這樣好吃？他是下過(guò)一番苦功夫的，那時(shí)候，他曾經(jīng)騎著單車(chē)遍訪名師，集采諸家之長(zhǎng)，對(duì)餃子這個(gè)再也普通不過(guò)的主食進(jìn)行了一系列革新。以豬肉白菜餡這個(gè)最常見(jiàn)的品種來(lái)說(shuō)，冬季白菜水分大，味道鮮美，在餡中的比例可以大些，夏季白菜水分少，用多了會(huì)發(fā)苦，就少用點(diǎn)；調(diào)餡時(shí)要適當(dāng)放點(diǎn)糖，這樣湯汁更為鮮美……
掌握了這樣一套“秘技”，謝文化的餃子脫穎而出也就是必然了。由此讓人聯(lián)想起暢銷(xiāo)全球的“可口可樂(lè)”，其主要配料是公開(kāi)的，包括糖、碳酸水、焦糖、磷酸、咖啡因、古柯葉等，其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也這樣做，但可口可樂(lè)的核心技術(shù)卻是占不到1%的神秘配料——“7X商品”，這個(gè)配方一直密封在銀行里，是可口可樂(lè)的壓箱之寶。謝文化餃子中的“7X商品”是什么？他笑著說(shuō)：“都是些小改進(jìn)，最關(guān)鍵的是用良心做食品，民以食為天嘛，態(tài)度要正，材料要真，就能包出好餃子?！?/P>
開(kāi)小廠，經(jīng)歷風(fēng)雨終見(jiàn)彩虹
自己的餃子這么受歡迎，讓謝文化萌生了一個(gè)想法：做個(gè)手工餃子坊，可能會(huì)累點(diǎn)，但這是自己的事業(yè)。他向酒店經(jīng)理提出辭職，經(jīng)理極力挽留，說(shuō)：“謝師傅，你要是嫌工資低，咱們可以商量，你隨便要?！?/P>
謝文化去意已決，他對(duì)經(jīng)理說(shuō)：“不是工錢(qián)多少的事，是我自己想做點(diǎn)事，如果我去別的飯店上班，那是我不夠朋友?！?/P>
離開(kāi)大酒店，謝文化開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè)，他向別人借了500元錢(qián)，買(mǎi)了一個(gè)二手冰柜和一輛舊自行車(chē)。第一次賣(mài)餃子，他精心配好餡，包了五六斤餃子，騎上自行車(chē)到一家小飯店推銷(xiāo)。飯店老板對(duì)他的餃子不相信，說(shuō)：“我們進(jìn)的都是正規(guī)大廠的產(chǎn)品，來(lái)路不明的食品我們不敢用?！?/P>
謝文化說(shuō)：“我借你們的鍋煮一下餃子 ，你嘗嘗再說(shuō)?！币诲侊溩又蠛贸粤T，飯店老板說(shuō)：“明天起，你給我多備點(diǎn)貨?！?/P>
就這樣，謝文化一家一家進(jìn)店推銷(xiāo)，餃子打開(kāi)了銷(xiāo)路。他的餃子味道好，口碑相傳，一傳十、十傳百，生意越來(lái)越紅火。
靠單干起家，謝文化也經(jīng)歷了很多艱難，讓他最難忘的有兩件事。一是有次他和妻子買(mǎi)食材回家，下起了大雨，來(lái)到江邊坐輪渡時(shí)發(fā)現(xiàn)錢(qián)不夠了，他請(qǐng)求免費(fèi)載他們一次，船資不過(guò)2元錢(qián)。售票員說(shuō)：“我不認(rèn)識(shí)你們，這樣做違反規(guī)定?！敝x文化一想也是，不能讓人家為難，就和妻子騎車(chē)多繞六七公里，過(guò)海門(mén)大橋回家?！岸嗵澪覀兡贻p身子骨壯，不然非淋出病來(lái)?！?/P>
還有2000年冬天的一天，天津下起大雪。謝文化像往常一樣到各個(gè)飯店送完貨，又去菜市場(chǎng)買(mǎi)了一車(chē)蔬菜才回家。他騎的三輪車(chē)經(jīng)過(guò)海門(mén)大橋時(shí)出了狀況，發(fā)動(dòng)機(jī)熄火。迎著風(fēng)雪，謝文化推著沉重的三輪車(chē)走上海門(mén)大橋，他的外衣被雪淋透，內(nèi)衣被汗水浸透，里面兩層都是水，好不難受。
他回到家換衣服的時(shí)候，被岳父母看到，老人心疼地說(shuō)：“咱們不干了，回家也餓不著，不能在外面受這個(gè)罪?！?/P>
但是謝文化干勁正大，2000年他每天能賣(mài)幾百斤餃子，一年掙了4萬(wàn)塊錢(qián)，而在家鄉(xiāng)一年能掙三四千就已不錯(cuò)了?！澳悄昴甑祝屹I(mǎi)了輛天津大發(fā)，是我們村第一個(gè)有車(chē)的人，有好幾年沒(méi)回老家，但有了車(chē)覺(jué)得要回去一趟了。”謝文化嘿嘿一笑，“現(xiàn)在我們公司賣(mài)餃子送貨的車(chē)有幾十輛了，卻沒(méi)有了那時(shí)的虛榮心?！?/P>
2005年，謝文化生產(chǎn)的餃子已經(jīng)在天津市賣(mài)出了名氣，當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)人找到謝文化，幫助他成立慶龍民生食品有限公司，并辦理QS企業(yè)食品生產(chǎn)許可證，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。有了正規(guī)的工廠，謝文化的業(yè)務(wù)量擴(kuò)張更加迅速，其生產(chǎn)的速凍水餃以天津市為中心，向周邊城市輻射，如今在北京、唐山、沈陽(yáng)、德州、保定、石家莊等多地均有代理商?！鞍淳C合能力，慶龍民生食品廠在天津能排在第三，但是單論餃子，我們是數(shù)一數(shù)二的?！敝x文化自信地說(shuō)，目前天津市大約有30%的飯店、食堂的速凍水餃?zhǔn)撬?yīng)的，每天銷(xiāo)量達(dá)15噸。
現(xiàn)在謝文化已不再親自動(dòng)手包餃子，但每批餃子出來(lái)樣品后，他必須親自品嘗。在他的工廠里有個(gè)電磁爐專(zhuān)門(mén)煮餃子，謝文化說(shuō)這是他們的質(zhì)檢室，“我做餃子這么多年，只要是在工廠里，每天都要嘗嘗我們自己生產(chǎn)的餃子，味道不好就要查找原因迅速改進(jìn)，直到煮出我滿意的餃子?！?/P>
謀做大，尋求多樣化發(fā)展
隨著食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，謝文化的水餃廠也受到?jīng)_擊?！拔覀円郧笆且允止に溒鸺?，最多時(shí)廠里有200多名工人包餃子，但是人力成本越來(lái)越高，實(shí)在難以承受，不得已上生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作?！敝x文化無(wú)奈地說(shuō)，上一批機(jī)械就得裁一部分人，現(xiàn)在廠里只有40多人，但是為了生存，也沒(méi)辦法。即使這樣，一噸水餃也就賺二三百塊錢(qián)，利潤(rùn)相當(dāng)微薄。
食品生意如此難做，謝文化也另想了一些出路，他在山西組建一個(gè)車(chē)隊(duì)，有各種大型機(jī)械車(chē)輛十多輛，已成為他目前最重要的收入來(lái)源；他又懷著“搞搞看”的態(tài)度，做了一個(gè)銀飾品店，效益尚可。但他最大的心思還在食品廠里，為了提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，他準(zhǔn)備走多樣化發(fā)展的道路，在生產(chǎn)速凍水餃的基礎(chǔ)上，增加湯圓、粽子、扣肉等產(chǎn)品，讓顧客有更多的選擇。
“不怕不賺錢(qián)，就怕貨不全，靠單一品種真的太難了?！敝x文化說(shuō)，“我以前當(dāng)廚師，做扣肉是我的強(qiáng)項(xiàng)，前不久，我試著做了一批扣肉，送到飯店里去，反饋很好?！?/P>
采訪結(jié)束，謝文化熱情地請(qǐng)家鄉(xiāng)客人到飯店吃飯，上車(chē)時(shí)他特意安排司機(jī)說(shuō)：“多帶幾袋水餃，讓家鄉(xiāng)人嘗嘗?！苯Y(jié)果那天中午，他拿的8袋水餃被一掃而光，我們看著桌上一堆飯菜，再難下筷。
